Edelweiss a choisi les moutons de race solognote, facilement reconnaissables avec leur laine grise et leur peau châtain, parce qu’il s’agissait d’une espèce menacée. Tous les animaux sont d’ailleurs recensés par Geode, l’organisme de sélection en charge de 12 espèces ovines menacées en France. Les solognotes d’Edelweiss forment la famille 2 et pour éviter la consanguinité, la reproduction doit être effectuée avec des béliers de la famille 11.
